Een gastblog van moeders!
Het is nog maar een jaar of drie geleden dat ik zelf voor het eerst risotto maakte. Het leek me altijd zo moeilijk om de rijst gaar te krijgen. Ik ben zo iemand die water kookt, er een kopje rijst inkiepert (zonder kopje) en dan 10 minuten later de gare rijst afgiet. Met risotto moet je voortdurend roeren, terwijl je steeds een beetje vocht toevoegt als het vorige is opgenomen.
In de praktijk is dat helemaal niet moeilijk. Je moet alleen zorgen dat je een beetje tijd ervoor uittrekt. De risotto die ik maakte was een blijvertje. Met paddestoelen en garnaaltjes. Maar er is nog zoveel meer te doen met risotto!
Ik kan wel steeds veilig die ene blijven maken, maar dan laat ik allemaal heerlijke mogelijkheden liggen. Dus, op receptenqueeste!
Ik vond er eentje die me heel lekker leek, maar uiteraard ben ik eigenwijs genoeg om mijn eigen aanpassingen te maken omdat ik denk dat het er beter van wordt.
Dus hier mijn versie van Risotto Primavera (die in de nazomer ook heerlijk is)
Neem er wel even de tijd voor, want je maakt eerst apart een Italiaanse soffrito. Die kan je ook tevoren al maken, of in grotere hoeveelheden en de rest invriezen. Het schijnt namelijk dat je die voor heel veel recepten kan gebruiken, voor sauzen en pasta’s, gnocchi’s…. Maar vandaag dus voor risotto.
Risotto primavera
2
servings25
minutes30
minutes55
minutesIngredienten
175 gram risottorijst
1 flinke winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 rode ui
100 gram (diepvries) tuinboontjes
100 ml droge witte wijn
600 ml groentebouillon
100 gram parrano robusta geraspt
olijfolie
knoflook (poeder)
1 volle theelepel rozemarijn
Bereidingswijze
- Je begint met de soffrito:
Schil de winterwortel en snijdt die in dunne plakjes. Trek de draden van de bleekselderij en snij de stengels in dunne plakjes. Pel en snipper de rode ui. - Verhit in een pan met een dikke bodem wat olijfolie en fruit hierin zachtjes de zojuist gesneden groenten, strooi er wat knoflook(poeder) overheen. De groenten moeten zacht en glazig worden, maar niet kleuren. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal de soffrito van de warmtebron.
Kook de tuinbonen 5 a 7 minuten en giet af. Laat even rusten.
- Dan is de risotto aan de beurt:
Verhit in een hapjespan een scheut olijfolie. Doe de rijst erbij en roer om, bak de korrels tot ze glazig zijn. Doe dan de warmtebron lager. Voeg de wijn toe en roer voortdurend de rijst tot de wijn volledig opgenomen is. Ga dan verder met steeds een scheut bouillon. - Als je ongeveer de helft van de bouillon hebt opgebruikt , voeg je de soffrito toe.
Ga verder met bouillon toevoegen en roeren, totdat de rijst gaar is. Dan voeg je de tuinbonen toe, en de rozemarijn. Nog een keer goed doorroeren. - Verdeel de ristotto over twee voorverwarmde borden. Strooi de parrano erover.
Eet smakelijk!