Vegatarisch

Vegetarische pad thai

door

Aziatisch is ook zo heerlijk!

Hallo!

Waar ik eindeloos inspiratie heb voor variaties voor Italiaanse gerechten heb ik dat wat minder voor de Oosterse keuken. Maar ik vind het wél erg lekker. Per toeval stuitte ik op een lekker gerechtje voor vegetarische pad thai (niet dat ik ooit pad thai op heb dus geen idee welk vlees er eigenlijk in zou “horen”). Maar het zag er heerlijk uit en met wat kleine aanpassingen besloot ik het te maken. En het was me toch een partij lekker! Dus dat moet ik zeker met jullie delen.

Wat gaan we kopen voor twee personen:

Vegetarische pad thai
Print

Vegetarische pad thai

Personen

2

personen
Total time

25

minutes

Ingredienten

  • Noodles (kijk zelf even hoeveel gram je wil, wij hebben zo’n pakje van jumbo met 4 blokken er in en aan 1 blok p.p hebben we genoeg)

  • 1 rode paprika

  • 150 gram sugarsnaps

  • 125 gram taugé

  • 1 rode peper

  • 2 eieren

  • ongeveer 3 cm verse gember

  • 2 tenen knoflook

  • 2 handjes ongezouten pinda’s

  • vissaus

  • sojasaus

  • 1 limoen

  • 0.5 bosje verse koriander

  • een klein beetje bruine basterdsuiker

  • arachide olie

Bereidingswijze

  • Snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de gember (schil die eerst even). Verwijder de zaadlijst van de rode peper (of laat zitten als je extra extra spicy wil) en snijd de peper in stukjes. En als laatste snijd je ook de paprika in stukjes. Stukjesbonanza!
  • Verhit wat olie in een wok op flink hoog vuur. Doe de knoflook, peper en gember in de pan en wok even kort. Voeg de paprika en de peultjes toe. Zorg dat het niet aanbrand, zet anders je vuur ietsje lager.
  • Klop de eieren in een kommetje even los. Na een minuutje of 5 voeg je de eieren toe in de wok, net alsof je een omelet gaat maken, Blijf roeren nu, dan krijg je frummeltjes ei en dat is de bedoeling.
    Voeg 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sojasaus, het sap van een halve limoen en een klein schepje basterdsuiker toe. Roer alles door elkaar. Proef even hoe je de smaak vindt, en voeg naar smaak extra sojasaus (zoet), vissaus (iets meer bitter) of limoensap(zuur) toe, zodat je een mooi op elkaar afgestemd geheel krijgt naar jouw smaak. Ik heb eigenlijk van alles er nog wat bij gedaan omdat ik het net wat weinig vond.
  • Kook ondertussen de noodles gaar, meestal hoeft dat maar een paar minuutjes. Voeg de tauge toe en roerbak mee.
    Als de noodles gaar zijn giet je ze af en roer je ze er ook doorheen. Hak ondertussen een half bosje koriander fijn.
  • Schep het gerecht op, en bestrooi met pinda’s en de verse koriander. Als je net als ik nog wat limoen over heb, snijd in partjes en leg er bij, staat leuk haha. Plus als je het dan toch nog ietsje zuurder wil kan dat nog ter plekke!
    Eetsmakelijk!

Plaats een reactie