Vegatarisch

Vegetarisch stoofpotje

door

Easypeas(y)

Hoi!

Een blogje op de woensdag, stiekem niet wat ik vandaag at maar het kan best op de wat eten we woensdag!

Als je mijn vorige blog gelezen hebt weet je dat ik een halve aubergine over had. En, ik heb het weekend goulash gemaakt. Die blog komt nog trouwens. Maar daar had ik twee paprika’s voor nodig en had zo’n trio zak gekocht. Dus naast een halve aubergine had ik ook een paprika over.

En ik had niet zoveel inspiratie dus dacht ik google op “aubergine paprika” en zie wel wat er uitkomt. En toen vond ik een heel lekker vegetarisch stoofpotje! Ik heb het natuurlijk wel weer wat veranderd (want waarom zou ik ook eens 1 keer iets volgens recept koken) haha, maar het was de moeite waard, prima voor een door de weekse vegetarische dag.

Dus! Wat gaan we er allemaal in doen?

Vegetarisch stoofpotje

Vegetarisch stoofpotje

Servings

2

servings
Total time

25

minutes

Ingredienten

  • 1 rode paprika

  • 0,5 aubergine

  • 250 gram aardappelen

  • een potje witte bonen (zo’n tweepersoons potje)

  • 0,5 blik tomatenblokjes

  • 250 ml groentebouillon

  • 1 ui

  • knoflooksnippers

  • gedroogde oregano

  • 2 eetlepels zwarte olijven in schijfjes

  • 100 gram feta

  • olijfolie

Bereidingswijze

  • Snijd de ui in stukjes en bak deze in olijfolie. Als ze in de pan zitten (hapjespan trouwens) kun je de paprika en courgette snijden in stukken (niet mini stukjes, maar ook geen hompen) en de aardappels schillen en ook snijden.
  • Voeg dat allemaal toe aan de uien. Bestrooi rijkelijk met knoflook en oregano Doe er een half blikje tomatenblokjes bij (nou moet ik trouwens daar weer wat mee verzinnen haha), en 250 ml groentebouillon. Zet het gas redelijk laag, doe de deksel op de pan en laat een kwartiertje sudderen, zorg dat het wel zachtjes blijft koken.
  • Giet de witte bonen af en spoel dat slijmerige laagje er af. Snijd de feta in stukjes, of eigenlijk verkruimel het, want dat gebeurde al zo’n beetje. Na een kwartiertje doe je de bonen en olijven bij het stoofpotje er in, laat even goed doorwarmen.
    Doe eventueel nog wat kruiden er overheen. Prik in de aardappels om te voelen of ze gaar zijn. Zo ja, dan is het klaar! Is je saus nog wat dun, kook het dan eventjes wat hoger met de deksel van de pan af, dan komt het goed.
    Schep in kommen, garneer met de feta, en eetsmakelijk!

Plaats een reactie